Articles

fisk på fredag II: monastiska måltider

under medeltiden var fasta och fasta traditioner mycket tydliga i klosterhusen. De olika regler och order (gör ditt val från Benedictine, Carthusian, Cluniac, Cistercian, Premonstratensians, Trinitarians, Beguines, och mycket mer!) hade strikta regler för deras livsstil, inklusive deras kost, näring och måltider.

Breviarium av Drottning Isabella av Castille, c.1497, Oxen: två män som fiskar, British Library MS 18851, f.3R.

var, när, vad och hur mycket?

monastiska samhällen åt sina måltider i matsalen eller matsalen. I många samhällen reflektory, eller frater, var på den södra sidan av klostret placera den relativt långt bort från kyrkan och Centrum för tillbedjan. Gemenskap måltider var en viktig del i de flesta av de religiösa regler, och särskilt viktigt var beteendet vid dessa måltider. Innan måltiden gick bröderna eller systrarna förbi lavabo eller toaletthandfat för att tvätta händerna och personliga redskap. De fortsatte att ta en plats på långa bänkar skjuts upp mot väggen med bock tabeller kantar rummet under fönstren. I vissa beställningar samlades delar vid refektory entrance och andra ätit familjestil. De flesta beställningar åt i tystnad, med en ensam läsare som delar skriften till samhället.

annons
Breviarium av Drottning Isabella av Castille, c. 1497, en dominikansk läsning för sina medbröder, British Library MS 18851, f.203r.

de benediktinska och Augustinska reglerna tillät två kokta tallrikar vid varje måltid, med en tredje maträtt tillåten om den är rå eller okokt. Bröd var häftklammern i nästan alla måltider, med produkter som kom in som andra prioritet. Regeln av St. Benedict of Nursia rekommenderar en daglig portion för varje bror till en Pund brödbröd. Om det inte konsumeras helt under huvudmåltiden kan det hållas och ätas senare på dagen. Inga däggdjur konsumerades vid regelbundna måltider men undantag gjordes för måltider som serverades på sjukhuset. De sjuka och skadade fick konsumera reglerade delar av rött kött och buljong. Fjäderfä ansågs allmänt vara ett kött men vissa regler kvalificerade endast fyrbenta djur som kött. Fisk var i allmänhet acceptabla i monastiska menyer, eftersom de inte betraktades som kött enligt monastiska regler.

det finns några undantag som inkluderar kött i matsalen: 8th century Rule of St. Chrodegang tillåter två rätter per måltid inklusive en grönsak och ett kött. Dessa rätter bör delas mellan bröderna och när man sprang ut, resten av diners hade att nöja sig med det återstående alternativet. Denna regel nämner också specifikt de rekommenderade portionerna för bröd (fyra pund), ost (en portion ospecificerad), vin eller öl (fem gallon kumulativt; låt oss hoppas att dessa portioner var för veckovisa rationer annars skulle det vara några ganska glada munkar!).

de olika beställningarna tillät en mängd olika dieter; vissa beställningar tillät bara en måltid om dagen medan andra som benediktinerna tillät två. Kanske var det därför det fanns ett större antal benediktinska hus jämfört med de andra beställningarna? Regeln om St. Columbanus är en av de strängaste som begränsar den till en sparsam måltid om dagen för att hedra en enkel livsstil och självdöd. Dieten påverkades också av den liturgiska kalendern; under fastan var kosten ännu mer sparsam och runt påsk kan den vara mer riklig.

annons
den romanska refektorn vid Mont-St. – Michel, Frankrike. Foto av D. Trynoski, 2014.

de typiska rätterna inkluderade bröd, korn, baljväxter, ägg, ost, frukt och grönsaker. Ärtor och bredbönor var populära i Storbritannien och Frankrike och nämns i många medeltida recept och hushållsguider. Pottage var ett vanligt inslag på alla medeltida bord och spelade sannolikt en huvudroll i matsalen. Modest kryddor inkluderade honung, senapsfrö, öl, ättika, trädgårdsväxter och naturligtvis salt.

gård till bord

kloster producerade mycket av sitt eget livsmedelsbestånd inklusive frukt, grönsaker, spannmål, fisk, mejeriprodukter i begränsade mängder, öl och vin. De flesta av reglerna krävde ett liv i enkelhet, ödmjukhet och fattigdom och detta var uppenbart i engagemanget för en jordbruksstil och enkla måltider. Vissa hus hade ett kapitel av lekbröder,” monks lite, ” som inte tog formella klosterlöften ännu var anslutna till huset. Många av dessa lekbröder och systrar gjorde majoriteten av jordbruksarbetet och anpassade några av regelns livsstilskrav. Det fanns några hus där samhället utförde arbetet för att leva mer fullständigt enligt deras husregler.

två av de viktigaste rollerna i klostermåltidsprocessen var Kitchener och Cellarer. Kitchener motsvarade en köksmästare som övervakade livsmedelsproduktion och kvalitetskontroll, medan Cellarer var chef, övervakade leveranser, butiker och produktinventarier. Dessa två höll bokstavligen nycklarna till de viktiga sakerna, och kallade skotten på vad som serverades när. Sjukgivaren spelade en sekundär ledarroll, eftersom han eller hon behövde hantera tillgängligheten till medicinska förnödenheter, patientmåltider och sjukvårdsförnödenheter. Denna person skulle vara i nära kommunikation med de andra två för att säkerställa produktion eller förvärv av nödvändiga leveranser.

annons

många moderna europeiska vinodlare har sina rötter i en monastisk vingård (ja, det var avsiktligt) och du kan till och med besöka monastiska samhällen som fortfarande producerar vin. Monastiska vingårdar levererar flera marknader inklusive sakramentalt vin och den globala vinindustrin. För vissa hus är det en viktig inkomstkälla medan det för andra bara är en fortsättning på deras medeltida vanor. Överdriven dricks avskräcktes i det medeltida klostret, men det verkar som att måttligt drickande av öl och vin var vanligt. Abboten och abbedissan hade diskretion över det fördelade beloppet; efter en dag med överdriven arbetskraft kan han/hon tillåta en extra tipple.

Breviary av Drottning Isabella av Castille, c. 1497, Vågen: män som trampar och skördar druvor, häller vin ur fat, British Library MS 18851, f. 5v.

mejeriprodukter inklusive ost, smör och mjölk var acceptabla i de flesta reglerna. Ost var en mycket näringsrik och högkalorig livsmedelsprodukt som var relativt lätt att producera och lagra. Detta gjorde det till en viktig häftklammer för den medeltida kosten och särskilt i klosterkontexten.

med tiden var trenden bland reglerna en gradvis slapphet i efterlevnaden av fasta och sparsamhet. De tidiga reglerna som Augustinus prioriterade fasta som en viktig del av det rena klosterlivet, och med tiden ökade den tillåtna kosten till att inkludera fisk, öl, vin och sedan kött. Första köttet tilläts utanför refektorn som i abbotens hus, sedan flyttade det in i refektorn på festdagar, sedan under kyrkliga årstider, inkluderades sedan i majoriteten av klostermåltiderna. När klosterordningarna växte i storlek och antalet hus böjdes och ändrades deras regler. Utvecklingen av monastiska måltider återspeglar det medeltida samhällets livliga och aktiva natur och representerar de trassliga relationerna mellan religion och samhälle.

annons

känner du dig hungrig nu? Tvätta händerna, ta din nosh och be!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.