Articles

pește vineri II: mese monahale

în Evul Mediu, tradițiile postului și Postului Mare erau foarte evidente în casele monahale. Diferitele reguli și ordine (alegeți-vă de la benedictin, Cartusian, Cluniac, Cistercian, Premonstratensieni, trinitarieni, Beguini și multe altele!) au avut reguli stricte care reglementează stilul lor de viață, inclusiv dieta, nutriția și mesele.

Breviarul reginei Isabella din Castilia, c. 1497, Taur: doi bărbați care pescuiesc, Biblioteca Britanică MS 18851, f.3R.

Unde, Când, ce și cât?

comunitățile monahale își mâncau mesele în sala de mese sau în sala de mese. În multe comunități, refectorul, sau frater, se afla pe partea de sud a mănăstirii, plasându-l relativ departe de biserică și de centrul de cult. Mesele comunitare au fost un element cheie în majoritatea regulilor religioase și, în special, a fost important comportamentul la aceste mese. Înainte de masă, frații sau surorile au trecut pe lângă lavabo sau chiuveta de toaletă pentru a-și spăla mâinile și orice ustensile personale. Au început să se așeze pe bănci lungi împinse în sus de perete, cu mese de picioare căptușind camera de sub ferestre. În unele ordine, porțiuni au fost colectate la intrarea în refectoriu, iar altele au luat masa în stil familial. Cele mai multe comenzi au mâncat în tăcere, cu un cititor singuratic împărtășind Scriptura comunității.

publicitate
Breviarul reginei Isabella de Castilia, c. 1497, o lectură Dominicană către colegii săi frați, Biblioteca Britanică MS 18851, f.203r.

Regulile Benedictine și augustiniene permiteau două farfurii gătite la fiecare masă, cu un al treilea fel de mâncare permis dacă este produs crud sau nefiert. Pâinea a fost elementul de bază al aproape tuturor meselor, produsele venind ca a doua prioritate. Regula Sfântului Benedict de Nursia recomandă o porție zilnică pentru fiecare frate al unei pâini de o lire. Dacă nu este consumat complet în timpul mesei principale, atunci poate fi păstrat și consumat mai târziu în timpul zilei. Nu s-au consumat mamifere la mese regulate, cu toate acestea s-au făcut excepții pentru mesele servite în infirmerie. Bolnavilor și răniților li s-a permis să consume porții reglementate de carne roșie și bulion. Păsările de curte au fost în general considerate carne, dar unele reguli au calificat doar animalele cu patru picioare drept carne. Peștii erau în general acceptabili în meniurile monahale, deoarece nu erau considerați carne de regulile monahale.

există câteva excepții care includ carnea în refectoriu: regula din secolul al 8-lea a Sfântului Chrodegang permite două feluri de mâncare pe masă, inclusiv o legumă și o carne. Aceste feluri de mâncare ar trebui să fie împărtășite între frați și, atunci când unul a fugit, restul mesenilor au trebuit să se descurce cu opțiunea rămasă. Această regulă menționează, de asemenea, în mod specific porțiunile recomandate pentru pâine (patru kilograme), brânză (o porție nespecificată), vin sau bere (cinci galoane cumulativ; să sperăm că aceste porții erau pentru rații săptămânale, altfel acestea ar fi niște călugări destul de veseli!).

diferitele comenzi permiteau o varietate de diete; unele comenzi permiteau doar o masă pe zi, în timp ce altele, cum ar fi Benedictinii, permiteau două. Poate de aceea au existat un număr mai mare de case Benedictine în comparație cu celelalte ordine? Regula Sfântului Columban este una dintre cele mai stricte care o limitează la o masă frugală pe zi pentru a onora un stil de viață simplu și auto-mortificare. Dieta a fost afectată și de calendarul liturgic; în timpul Postului Mare dieta a fost și mai frugală și în jurul Paștelui ar putea fi mai abundentă.

publicitate
refectorul romanic de la Mont-St. – Michel, Franța. Fotografie de D. Trynoski, 2014.

mâncărurile tipice includeau pâine, cereale, leguminoase, ouă, brânză, fructe și legume. Mazărea și fasolea largă au fost populare în Marea Britanie și Franța și sunt menționate în multe rețete medievale și ghiduri de uz casnic. Pottage a fost o caracteristică comună pe toate mesele medievale și probabil a jucat un rol principal în refectoriu. Condimentele modeste includeau miere, semințe de muștar, bere, oțet, ierburi de grădină și, desigur, sare.

ferma la masă

mănăstirile au produs o mare parte din propriul stoc de alimente, inclusiv fructe, legume, cereale, pește, produse lactate în cantități limitate, bere și vin. Majoritatea regulilor cereau o viață de simplitate, umilință și sărăcie, iar acest lucru se manifesta prin angajamentul față de un stil de viață agricol și mese simple. Unele case aveau un capitol de frați laici, „călugări lite”, care nu luau jurăminte monahale formale, dar erau afiliați casei. Mulți dintre acești frați și surori laici au făcut majoritatea muncii agricole și au adaptat unele dintre cerințele stilului de viață al regulii. Au existat câteva case în care comunitatea a efectuat munca pentru a trăi mai pe deplin în conformitate cu regulile casei lor.

două dintre cele mai importante roluri în procesul de masă monahală au fost Kitchener și Cellarer. Kitchener era echivalentul unui bucătar șef, care supraveghea producția de alimente și controlul calității, în timp ce Celarul era directorul General, supraveghea proviziile, magazinele și inventarul produselor. Aceste două a avut loc literalmente cheile de la lucrurile importante, și a numit focurile de armă pe ceea ce a fost servit atunci când. Infirmerul a jucat un rol secundar de conducere, deoarece el sau ea trebuia să gestioneze accesibilitatea la medicamente, mese pentru pacienți și consumabile pentru infirmerie. Această persoană ar fi în strânsă comunicare cu celelalte două pentru a asigura producerea sau achiziționarea de bunuri necesare.

publicitate

mulți viticultori europeni moderni își au rădăcinile într-o podgorie monahală (da, asta a fost intenționat) și puteți vizita chiar comunități monahale care încă produc vin. Vinăriile monahale furnizează mai multe piețe, inclusiv vinul sacramental și industria mondială a vinului. Pentru unele case este o sursă majoră de venit, în timp ce pentru alții este doar o continuare a obiceiurilor lor medievale. Consumul excesiv de alcool a fost descurajat în mănăstirea medievală, totuși se pare că consumul moderat de bere și vin era obișnuit. Starețul și stareța au avut discreție asupra sumei distribuite; după o zi de muncă excesivă, el/ea poate permite o răsturnare suplimentară.

Breviarul reginei Isabella din Castilia, c. 1497, Balanță: bărbați călcând și recoltând struguri, turnând vin din butoaie, Biblioteca Britanică MS 18851, f. 5v.

produsele lactate, inclusiv brânza, untul și laptele, erau acceptabile în majoritatea regulilor. Brânza a fost un produs alimentar foarte nutritiv și bogat în calorii, care a fost relativ ușor de produs și depozitat. Acest lucru a făcut-o o bază importantă a dietei medievale și mai ales în contextul monahal.

de-a lungul timpului, tendința dintre reguli a fost o laxitate treptată în aderarea la post și frugalitate. Regulile timpurii, cum ar fi Sfântul Augustin, au acordat prioritate postului ca parte esențială a vieții monahale pure și, în timp, dieta permisă a crescut pentru a include pește, bere, vin și apoi carne. Prima carne a fost permisă în afara refectorului, cum ar fi în casa Starețului, apoi s-a mutat în refectoriu în zilele de sărbătoare, apoi în timpul anotimpurilor ecleziastice, apoi a fost inclusă în majoritatea meselor monahale. Pe măsură ce ordinele monahale au crescut în dimensiune și numărul de case, regulile lor s-au flexat și s-au schimbat. Evoluția meselor monahale reflectă natura vibrantă și activă a societății medievale și reprezintă relațiile încurcate dintre religie și societate.

publicitate

ți-e foame acum? Spală-te pe mâini, ia-ți nasul și roagă-te!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.