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peixe na sexta-feira II: refeições monásticas

na Idade Média, as tradições de jejum e Quaresma eram altamente evidentes nas casas monásticas. As diferentes regras e ordens (escolha entre Beneditinos, Cartuxos, Cluníacos, Cistercienses, Premonstratenses, trinitários, Beguinos e muito mais!) tinha regras rígidas que regem seus estilos de vida, incluindo sua dieta, nutrição e refeições.

Breviário da Rainha Isabel de Castela, C. 1497, Touro: dois homens pescando, Biblioteca Britânica MS 18851, F. 3r.

onde, quando, o quê e quanto?

as comunidades monásticas comiam suas refeições no refeitório ou na sala de jantar. Em muitas comunidades, o refeitório, ou frater, ficava no lado sul do claustro, colocando-o relativamente longe da igreja e do centro de culto. As refeições comunitárias foram um elemento-chave na maioria das regras religiosas, e especialmente importante foi o comportamento nessas refeições. Antes da hora da refeição, os irmãos ou irmãs passaram pelo lavabo, ou lavatório pia para lavar as mãos e quaisquer utensílios pessoais. Eles começaram a se sentar em bancos longos empurrados contra a parede com mesas de cavalete que revestiam a sala abaixo das janelas. Em algumas ordens, porções foram coletadas na entrada do refeitório e outras jantaram em estilo familiar. A maioria das ordens comia em silêncio, com um leitor solitário compartilhando as escrituras com a comunidade.

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Breviário da Rainha Isabel de Castela, c. 1497, Um Dominicano de leitura para seus irmãos, British Library MS 18851, f. 203r.

as regras Beneditinas e agostinianas permitiam dois pratos cozidos em cada refeição, com um terceiro prato permitido se for produto cru ou cru. O pão era o alimento básico de quase todas as refeições, com os produtos chegando como a segunda prioridade. A regra de São Bento de Nursia recomenda uma porção diária para cada irmão de um pedaço de pão de uma libra. Se não for totalmente consumido durante a refeição principal, pode ser mantido e comido no final do dia. Nenhum mamífero foi consumido em refeições regulares, no entanto, exceções foram feitas para refeições servidas na enfermaria. Os doentes e feridos foram autorizados a consumir porções reguladas de carne vermelha e caldo. Aves de capoeira era geralmente considerada uma carne, mas algumas regras apenas qualificavam animais de quatro patas como carne. Os peixes eram geralmente aceitáveis em menus monásticos, uma vez que não eram considerados carne pelas regras monásticas.

existem algumas exceções que incluem carne no refeitório: a Regra do século 8 de St.Chrodegang permite dois pratos por refeição, incluindo um vegetal e uma carne. Esses pratos devem ser compartilhados entre os irmãos e quando um Acabou, o resto dos comensais teve que se contentar com a opção restante. Esta regra também menciona especificamente as porções recomendadas para pão (quatro libras), queijo (uma porção não especificada), vinho ou cerveja (cinco galões cumulativamente; Esperemos que essas porções fossem para rações semanais, caso contrário, esses seriam alguns monges muito alegres!).

os diferentes pedidos permitiam uma variedade de dieta; alguns pedidos permitiam apenas uma refeição por dia, enquanto outros, como os beneditinos, permitiam duas. Talvez seja por isso que havia um número maior de casas Beneditinas em comparação com as outras ordens? A regra de São Columbano é uma das mais rígidas que a restringe a uma refeição frugal por dia para honrar um estilo de vida simples e auto-mortificação. A dieta também foi afetada pelo calendário litúrgico; durante a Quaresma, a dieta era ainda mais frugal e em torno da Páscoa poderia ser mais abundante.

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o refeitório românico em Mont-St. – Michel, França. Foto de D. Trynoski, 2014.

os pratos típicos incluíam pão, grãos, legumes, ovos, queijo, frutas e vegetais. Ervilhas e favas eram populares na Grã-Bretanha e na França e são mencionadas em muitas receitas medievais e guias domésticos. Pottage era uma característica comum em todas as mesas medievais e provavelmente desempenhou um papel de protagonista no refeitório. Temperos modestos incluíam mel, mostarda, cerveja, vinagre, ervas de jardim e, claro, sal.

Farm to Table

os mosteiros produziram grande parte de seu próprio estoque de alimentos, incluindo frutas, vegetais, grãos, peixes, Laticínios em quantidades limitadas, Cerveja e vinho. A maioria das regras exigia uma vida de simplicidade, humildade e pobreza e isso se manifestava no Compromisso com um estilo de vida agrícola e refeições simples. Algumas casas tinham um capítulo de irmãos leigos, “monges lite”, que não fizeram votos monásticos formais ainda eram afiliados à casa. Muitos desses irmãos leigos fizeram a maior parte do trabalho agrícola e adaptaram alguns dos Requisitos de estilo de vida da regra. Havia algumas casas nas quais a comunidade realizava o trabalho para viver mais plenamente de acordo com as regras de sua casa.

dois dos papéis mais importantes no processo de refeição monástica foram o Kitchener e o Cellarer. O Kitchener era o equivalente a um Chef principal, supervisionando a produção de alimentos e o controle de qualidade, enquanto o Cellarer era o Gerente Geral, supervisionando Suprimentos, lojas e estoque de produtos. Esses dois literalmente seguravam as chaves para o material importante, e chamou os tiros sobre o que foi servido quando. O enfermo desempenhou um papel de liderança secundário, uma vez que precisava gerenciar a acessibilidade a Suprimentos medicinais, refeições para pacientes e Suprimentos para enfermarias. Essa pessoa estaria em estreita comunicação com os outros dois para garantir a produção ou aquisição dos suprimentos necessários.

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muitos vinicultores europeus modernos têm suas raízes em uma vinha monástica (Sim, isso foi intencional) e você pode até visitar comunidades monásticas que ainda produzem vinho. As vinícolas monásticas fornecem vários mercados, incluindo o vinho sacramental e a indústria vinícola global. Para algumas casas, é uma importante fonte de renda, enquanto para outras é apenas uma continuação de seus hábitos medievais. O consumo excessivo de álcool foi desencorajado no mosteiro medieval, no entanto, parece que o consumo moderado de Cerveja e vinho era comum. O Abade e a abadessa tinham discrição sobre o valor distribuído; após um dia de trabalho excessivo, ele pode permitir uma gorjeta extra.

Breviário da Rainha Isabel de Castela, c. 1497, Libra: os Homens pisa a pé e a colheita de uvas, derramando o vinho de barris, British Library MS 18851, f. 5v.

produtos Lácteos, incluindo queijo, manteiga e leite eram aceitáveis na maioria das Regras. O queijo era um produto alimentar altamente nutritivo e altamente calórico, relativamente fácil de produzir e armazenar. Isso o tornou um importante grampo da dieta medieval e especialmente no contexto monástico.

ao longo do tempo, a tendência entre as regras foi uma flacidez gradual na adesão ao jejum e à frugalidade. As primeiras regras, como o jejum priorizado de Santo Agostinho como uma parte essencial da vida monástica pura, e ao longo do tempo a dieta permitida aumentou para incluir peixe, Cerveja, Vinho e depois carne. A primeira carne foi permitida fora do refeitório, como na Casa do Abade, depois mudou-se para o refeitório em dias de festa, depois durante as estações eclesiásticas, depois foi incluída na maioria das refeições monásticas. À medida que as ordens monásticas cresciam em tamanho e no número de casas, suas regras se flexionavam e mudavam. A evolução das refeições monásticas reflete a natureza vibrante e ativa da sociedade medieval e representa as relações emaranhadas entre religião e sociedade.

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