Articles

ryby w piątek II: posiłki klasztorne

w średniowieczu tradycje postu i Wielkiego Postu były bardzo widoczne w domach klasztornych. Różne reguły i zakony (wybieraj spośród Benedyktynów, Kartuzów, Kluniaków, cystersów, premonstratensów, Trynitarzy, beginek i innych!) miały ścisłe zasady regulujące ich styl życia, w tym ich dietę, odżywianie i posiłki.

Brewiarz królowej Izabeli kastylijskiej, ok. 1497, Taurus: Two Men Fishing, British Library MS 18851, f.3r.

Gdzie, Kiedy, co i ile?

wspólnoty monastyczne spożywały posiłki w refektarzu lub jadalni. W wielu wspólnotach refektarz lub frater znajdował się po południowej stronie klasztoru, umieszczając go stosunkowo daleko od kościoła i centrum kultu. Posiłki Wspólnoty były kluczowym elementem w większości reguł religijnych, a szczególnie ważne było zachowanie się podczas tych posiłków. Przed posiłkiem bracia lub siostry przechodzili obok umywalki lavabo lub umywalki, aby umyć ręce i wszelkie osobiste przybory. PrzystÄ … piĹ 'y do siedzenia na dĹ’ ugich Ĺ 'awkach wypchniÄ ™ tych pod Ĺ” cianÄ … ze stolikami stojÄ … cymi pod oknami. W niektórych zamówieniach porcje zbierano przy wejściu do refektarza, a w innych urządzano obiady w stylu rodzinnym. Większość zakonów jadła w milczeniu, a samotny czytelnik dzielił się Pismem Świętym ze społecznością.

Reklama
Brewiarz królowej Izabeli kastylijskiej, ok. 1497, lektura Dominikańska dla braci, British Library MS 18851, f. 203R.

reguły benedyktyńskie i Augustiańskie zezwalały na dwa ugotowane talerze przy każdym posiłku, z trzecim daniem dozwolonym, jeśli jest to produkt surowy lub niegotowany. Chleb był podstawą prawie wszystkich posiłków, a drugim priorytetem były produkty. Reguła św. Benedykta z Nursji zaleca codzienną porcję dla każdego brata jednego funta chleba. Jeśli nie jest w pełni spożywany podczas głównego posiłku, może być przechowywany i spożywany później w ciągu dnia. Żadne ssaki nie były spożywane podczas regularnych posiłków, jednak wyjątki wprowadzono w przypadku posiłków podawanych w ambulatorium. Chorym i rannym wolno było spożywać porcje czerwonego mięsa i bulionu. Drób był ogólnie uważany za mięso, jednak niektóre zasady tylko kwalifikowały czworonożne zwierzęta jako mięso. Ryby były ogólnie akceptowane w menu klasztornym, ponieważ nie były uważane za mięso przez reguły klasztorne.

istnieje kilka wyjątków, które obejmują mięso w refektarzu: VIII-wieczna Reguła św. Te dania powinny być dzielone między braci i kiedy JEDEN zabrakło, reszta jadłodajni mieli do czynienia z pozostałą opcją. Reguła ta wspomina również o zalecanych porcjach chleba (cztery funty), sera (jedna porcja nieokreślona), wina lub piwa (łącznie pięć galonów; miejmy nadzieję, że te porcje były na cotygodniowe racje, w przeciwnym razie byłyby to całkiem wesołe mnisi!).

różne zamówienia pozwalały na różnorodność diety; niektóre zamówienia zezwalały tylko na jeden posiłek dziennie, podczas gdy inne, takie jak Benedyktyni, zezwalały na dwa. Być może dlatego w porównaniu z innymi zakonami była większa liczba domów benedyktyńskich? Reguła św. KOLUMBANA jest jedną z najsurowszych, która ogranicza ją do jednego oszczędnego posiłku dziennie, aby uhonorować prosty styl życia i samozmartwienie. Na dietę wpływ miał również kalendarz liturgiczny; w okresie Wielkiego Postu dieta była jeszcze bardziej oszczędna, a w okolicach Wielkanocy może być bardziej obfita.

Reklama
Romański refektarz w Mont-St. – Michel we Francji. Fot. D. Trynoski, 2014.

typowe potrawy obejmowały chleb, zboża, rośliny strączkowe, jajka, ser, owoce i warzywa. Groch i bób były popularne w Wielkiej Brytanii i Francji i są wymienione w wielu średniowiecznych przepisach i przewodnikach domowych. Potaż był częstym elementem na wszystkich średniowiecznych stołach i prawdopodobnie odgrywał główną rolę w refektarzu. Skromne przyprawy obejmowały miód, nasiona gorczycy, piwo, ocet, zioła ogrodowe i oczywiście sól.

farm to Table

klasztory produkowały wiele własnych zapasów żywności, w tym owoce, warzywa, Zboże, ryby, produkty mleczne w ograniczonych ilościach, piwo i wino. Większość zasad wymagała prostoty, pokory i ubóstwa, co przejawiało się w zaangażowaniu w rolniczy styl życia i proste posiłki. W niektórych domach mieściła się kapituła braci świeckich, „mnichów”, którzy nie złożyli jeszcze formalnych ślubów monastycznych. Wielu z tych świeckich braci i sióstr wykonywało większość pracy rolniczej i dostosowało niektóre wymogi stylu życia reguły. Było kilka domów, w których Wspólnota wykonywała pracę, aby pełniej żyć zgodnie z zasadami ich domu.

dwie najważniejsze role w monastycznym procesie posiłku to kucharz i piwowar. Kitchener był odpowiednikiem Szefa Kuchni, nadzorującego produkcję żywności i kontrolę jakości, podczas gdy Piwnica była dyrektorem generalnym, nadzorującym dostawy, sklepy i zapasy produktów. Ci dwaj dosłownie trzymali Klucze do ważnych rzeczy i wywoływali strzały na to, co było podawane kiedy. Infirmer odgrywał drugorzędną rolę przywódczą, ponieważ musiał zarządzać dostępnością do środków leczniczych, posiłków dla pacjentów i zaopatrzenia ambulatorium. Osoba ta będzie w ścisłej komunikacji z pozostałymi dwoma, aby zapewnić produkcję lub nabycie niezbędnych dostaw.

Reklama

wielu współczesnych europejskich winiarzy ma swoje korzenie w klasztornej winnicy (tak, to było zamierzone) i można nawet odwiedzić wspólnoty klasztorne, które nadal produkują wino. Klasztorne winnice zaopatrują wiele rynków, w tym wino sakramentalne i światowy przemysł winiarski. Dla niektórych domów jest to główne źródło dochodu, podczas gdy dla innych jest to tylko kontynuacja ich średniowiecznych zwyczajów. W średniowiecznym klasztorze odradzano nadmierne picie, jednak wydaje się, że powszechne było umiarkowane picie piwa i wina. Opat i przełożona mieli swobodę wyboru co do kwoty rozdzielonej; po dniu nadmiernej pracy mógł pozwolić na dodatkowy napiwek.

Brewiarz królowej Izabeli kastylijskiej, ok. 1497, Libra: Mężczyźni stąpający i zbierający winogrona, wylewający wino z beczek, British Library MS 18851, f. 5v.

produkty mleczne, w tym sery, masło i mleko, były dopuszczalne w większości przepisów. Ser był bardzo pożywnym i wysokokalorycznym produktem spożywczym, który był stosunkowo łatwy w produkcji i przechowywaniu. Stało się to ważnym elementem średniowiecznej diety, a zwłaszcza w kontekście klasztornym.

z czasem tendencją wśród zasad była stopniowa rozluźnienie w przestrzeganiu postu i oszczędność. Wczesne zasady, takie jak św. Augustyn, traktowały post jako zasadniczą część czystego życia monastycznego, a z czasem dozwolona dieta wzrosła do ryb, piwa, wina, a następnie mięsa. Początkowo mięso było dozwolone poza refektarzem, np. w domu opata, następnie przenoszono je do refektarza w dni świąteczne, następnie w okresach kościelnych, następnie włączano je do większości posiłków klasztornych. Wraz ze wzrostem liczebności i liczby domów zakonnych, ich reguły ulegały zmianom. Ewolucja klasztornych potraw odzwierciedla żywy i aktywny charakter średniowiecznego społeczeństwa i reprezentuje splątane relacje między religią a społeczeństwem.

Reklama

jesteś głodny? Umyj ręce, weź nos i módl się!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.