Articles

Fisk på fredag II: Monastiske Måltider

i Middelalderen var faste-og Fastetradisjoner svært tydelige i klosterhusene. De forskjellige Regler og Ordrer (velg Fra Benediktiner, Karthusier, Cluniac, Cistercianer, Premonstratensianer, Trinitarians, Beguines og mer!) hadde strenge regler for deres livsstil, inkludert deres kosthold, ernæring og måltider.

Breviary Av Dronning Isabella Av Castille, c. 1497, Taurus: To Menn Fiske, British Library MS 18851, f.3r.

Hvor, Når, Hva og Hvor mye?

Monastiske samfunn spiste sine måltider i reflekset eller spisestuen. I mange samfunn refektoriet, eller frater, var på sørsiden av klosteret plassere det relativt langt borte fra kirken og sentrum for tilbedelse. Fellesskapsmåltider var et sentralt element i de fleste religiøse regler, og spesielt viktig var oppførselen ved disse måltidene. Før måltidet gikk brødrene eller søstrene forbi lavaboen eller toalettvasken for å vaske hendene og eventuelle personlige redskaper. De fortsatte å ta plass på lange benker presset opp mot veggen med bukk bord lining rommet under vinduene. I noen ordrer ble deler samlet inn ved reflektorinngangen og andre spiste familiestil. De fleste ordrer spiste i stillhet, med en ensom leser som delte skriften til samfunnet.

Annonse
Breviary Av Dronning Isabella Av Castille, c. 1497, En Dominikanske lesing til sine medbrødre, British Library MS 18851, f. 203r.

Benediktinerreglene og Augustinerreglene tillot to kokte tallerkener ved hvert måltid, med en tredje tallerken tillatt hvis det er rå eller ukokt råvarer. Brød var stiften av nesten alle måltider, med råvarer som kommer inn som den andre prioriteten. Regelen Av St. Benedict Of Nursia anbefaler en daglig del for hver bror av et pund brød. Hvis det ikke er fullt konsumert under hovedmåltidet, kan det holdes og spises senere på dagen. Ingen pattedyr ble konsumert ved vanlige måltider, men unntak ble gjort for måltider servert i sykehuset. De syke og skadde fikk lov til å konsumere regulerte deler av rødt kjøtt og buljong. Fjærfe ble generelt ansett som kjøtt, men noen Regler bare kvalifiserte firbente dyr som kjøtt. Fisk var generelt akseptabelt i klostermenyer, siden de ikke ble ansett som kjøtt av klostreglene.

det er noen få unntak som inkluderer kjøtt i refektory: 8th century Rule Of St. Chrodegang tillater to retter per måltid, inkludert en grønnsak og ett kjøtt. Disse rettene bør deles blant brødrene, og når man kjørte ut, resten av diners hadde å gjøre med de resterende alternativet. Denne Regelen nevner også spesielt de anbefalte porsjonene for brød (fire pund), ost (en porsjon uspesifisert), vin eller øl (fem liter kumulativt; la oss håpe disse porsjonene var for ukentlige rasjoner, ellers ville de være noen ganske muntere munker!).

de forskjellige ordrene tillot en rekke diett; noen ordrer tillot bare ett måltid om dagen, mens Andre Som Benediktinerne tillot to. Kanskje dette er grunnen til at Det var et større antall Benediktinske hus i forhold til de andre ordrene? Columbanus Regel er en av de strengeste som begrenser Den til et sparsomt måltid om dagen for å hedre en enkel livsstil og selvfornektelse. Dietten ble påvirket av den liturgiske kalenderen også; I Fastetiden dietten var enda mer nøysom og Rundt Påske kan det være mer overflod.

Annonse
Den Romanske reflektor Ved Mont-St.-Michel, Frankrike. Bilde av D. Trynoski, 2014.

de typiske rettene inkluderte brød, korn, belgfrukter, egg, ost, frukt og grønnsaker. Erter og brede bønner var populære I Storbritannia og Frankrike og er nevnt i mange middelalderske oppskrifter og husholdnings guider. Pottasje var et vanlig trekk på alle middelalderbord og spilte sannsynligvis en hovedrolle i reflekset. Beskjedne krydder inkludert honning, sennepsfrø, øl, eddik, hage urter, og selvfølgelig salt.

Gård Til Bord

Klostre produserte mye av sin egen matbestand, inkludert frukt, grønnsaker, korn, fisk, meieriprodukter i begrensede mengder, øl og vin. De Fleste Reglene krevde et liv i enkelhet, ydmykhet og fattigdom, og dette var manifestert i forpliktelsen til en landbrukslivsstil og enkle måltider. Noen hus hadde et kapittel av lekbrødre, «monks lite», som ikke tok formelle monastiske løfter, men var tilknyttet huset. Mange av disse lå brødre og søstre gjorde mesteparten av landbruket arbeid og tilpasset Noen Av Regelens livsstil krav. Det var noen hus der samfunnet utførte arbeidet for å leve mer fullt ut i henhold til husets Regler.

To av de viktigste rollene i klostermåltidsprosessen var Kitchener og Cellarer. Kitchener var tilsvarende En Kjøkkensjef, tilsyn matproduksjon og kvalitetskontroll, mens Cellarer Var Daglig Leder, tilsyn forsyninger, butikker, og produktinventar. Disse to bokstavelig talt holdt noklene til viktige ting, og ringte skuddene pa hva som ble servert da. Infirmerer spilte en sekundær lederrolle, siden han eller hun trengte å håndtere tilgjengeligheten til medisinske forsyninger, pasientmåltider og sykehusforsyninger. Denne personen vil være i nær kommunikasjon med de to andre for å sikre produksjon eller oppkjøp av nødvendige forsyninger.

Annonse

Mange Moderne europeiske vintners har sine røtter i en monastisk vingård (ja, det var forsettlig), og du kan til og med besøke klostersamfunn som fortsatt produserer vin. Monastiske vinprodusenter leverer flere markeder, inkludert sakramental vin og den globale vinindustrien. For noen hus er det en stor inntektskilde, mens for andre er det bare en videreføring av deres middelalderske vaner. Overdreven drikking ble motet i middelalderklosteret, men det ser ut til at moderat drikking av øl og vin var vanlig. Abbeden og Abbedissen hadde skjønn over beløpet fordelt; etter en dag med overdreven arbeidskraft kan han / hun tillate en ekstra tipple.

Breviary Av Dronning Isabella Av Castille, c. 1497, Libra: Menn trår og høsting druer, helle vin ut av fat, British Library MS 18851, f. 5v.

Meieriprodukter inkludert ost, smør og melk var akseptabelt i De fleste Reglene. Ost var en svært næringsrik og høy kalori mat produkt som var relativt lett å produsere og lagre. Dette gjorde det til en viktig stift av middelalderens diett og spesielt i klosterkonteksten.

over Tid var trenden Blant Reglene en gradvis slapphet i overholdelse av faste og sparsommelighet. De tidlige reglene som St. Augustins prioriterte faste som en viktig del av det rene klosterlivet, og over tid økte det tillatte kostholdet til å inkludere fisk, øl, vin og deretter kjøtt. Først kjøtt ble tillatt utenfor matsalen som I Abbeden Hus, da det flyttet inn i matsalen på festdager, deretter under kirkelige årstider, da ble inkludert i de fleste kloster måltider. Etter hvert som klosterordenene vokste i størrelse og antall hus, ble Deres Regler bøyd og endret. Utviklingen av monastiske måltider reflekterer den levende og aktive naturen i middelalderens samfunn, og representerer de sammenflettede forholdene mellom religion og samfunn.

Annonse

føler du deg sulten nå? Vask hendene, ta nesen din og be!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.