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금요일 2 일의 물고기:수도원 식사

중세 시대에는 수도원 집에서 금식과 사순절 전통이 매우 분명했습니다. 다른 규칙과 명령(베네딕토 회,카르 투시안,클루 니악,시스터,프리 스트라 텐 시안주의 자,삼위 일체 주의자,베가 인 등 중에서 선택하십시오!)다이어트,영양 및 식사를 포함하여 라이프 스타일을 관리하는 엄격한 규칙이 있습니다.

1497,황소 자리:두 남자 낚시,대영 도서관 미스 18851,에프.

어디서,언제,무엇을,얼마나?

수도원 공동체는 식당 또는 식당에서 식사를 먹었습니다. 많은 지역 사회에서 식당,또는 프라터는 상대적으로 멀리 교회와 예배의 중심에서 배치 회랑의 남쪽에 있었다. 지역 사회 식사는 대부분의 종교 규칙에서 핵심 요소였으며 특히 이러한 식사에서의 행동이 중요했습니다. 식사 시간 전에 형제 자매들은 용암이나 화장실 싱크대를 지나 손과 개인 용품을 씻었습니다. 그들은 창문 아래 방을 안감 가대 테이블과 벽에 밀어 긴 벤치에 좌석을 진행. 일부 주문에서는 식당 입구에서 부분을 수집하고 다른 일부는 가족 스타일로 식사했습니다. 대부분의 주문은 침묵 속에서 먹었다,지역 사회에 고독한 독자 공유 성경과.

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성무의 여왕의 이사벨의 Castille,c. 1497,도미니카 독서 그의 형제,British Library MS 드 18851,f. 203r.

베네딕토 회와 아우구스티누스 규칙은 매 식사마다 두 개의 조리 된 접시를 허용했으며,생 또는 조리되지 않은 농산물 인 경우 세 번째 접시가 허용됩니다. 빵은 거의 모든 식사의 필수품이었고 농산물은 두 번째 우선 순위로 들어 왔습니다. 누르 시아의 성 베네딕토 규칙은 각 형제에게 1 파운드의 빵 한 덩어리를 매일 먹을 것을 권장합니다. 그것은 완전히 메인 식사 중에 소비되지 않는 경우 다음 보관하고 하루에 나중에 먹을 수 있습니다. 아무 포유동물도 일정한 식사에 소모되지 않았다 그러나 예외는 의무실에서 봉사된 식사를 위해 했다. 병자와 부상자는 붉은 고기와 국물의 규제 된 부분을 섭취 할 수있었습니다. 가금류는 일반적으로 고기로 간주되었지만 일부 규칙은 네 다리가 달린 동물 만 고기로 규정했습니다. 물고기는 수도원 규칙에 의해 고기로 간주되지 않았기 때문에 수도원 메뉴에서 일반적으로 받아 들일 수있었습니다.

식당에는 고기가 포함 된 몇 가지 예외가 있습니다:8 세기 성 크로 데강의 규칙은 야채 한 개와 고기 한 개를 포함하여 식사 당 두 가지 요리를 허용합니다. 이 요리는 형제들 사이에서 공유되어야하며,하나가 도망 때,식사의 나머지는 나머지 옵션과 함께 할 수 있도록했다. 이 규칙은 또한 빵(4 파운드),치즈(불특정 한 부분),와인 또는 맥주(누적 5 갤런)에 대한 권장 부분을 구체적으로 언급합니다.이 부분이 주간 배급을위한 것이기를 바랍니다.).

다른 주문 다양 한 다이어트에 대 한 허용;일부 주문 하루에 한 식사만 허용 하는 반면 베네딕토회 등 다른 두 허용. 아마도 이것이 다른 주문에 비해 베네딕토 회 주택 수가 더 많은 이유일까요? 세인트 콜럼바누스의 규칙은 단순한 생활 방식과 자기 고행을 존중하기 위해 하루에 한 번의 검소한 식사로 제한하는 가장 엄격한 규칙 중 하나입니다. 다이어트는 너무 전례 달력에 의해 영향을 받았다;사순절 동안 다이어트는 더욱 검소한이었고,부활절 주위에 더 풍부한 수 있습니다.

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로마네스크 양식 식당에서 Mont-St.,스크립토리얼 다브랑슈 박물관 프랑스입니다. 사진:디 트리노 스키,2014.

전형적인 요리에는 빵,곡물,콩류,계란,치즈,과일 및 채소가 포함되었습니다. 완두콩과 넓은 콩은 영국과 프랑스에서 인기가 있었고 많은 중세 요리법 및 가정용 가이드에 언급되어 있습니다. 포타주는 모든 중세 테이블에서 공통적 인 특징이었고 식당에서 주연 역할을했을 가능성이 큽니다. 겸손한 조미료에는 꿀,겨자씨,맥주,식초,정원 허브 및 물론 소금이 포함되었습니다.

농장에서 테이블로

수도원은 과일,채소,곡물,생선,제한된 수량의 유제품,맥주 및 와인을 포함한 자체 식품 재고의 대부분을 생산했습니다. 대부분의 규칙은 단순함,겸손 및 빈곤의 삶을 요구했으며 이는 농업 생활 방식과 간단한 식사에 대한 헌신에 명시되어 있습니다. 일부 주택은 아직 집에 가입 한 공식적인 수도원 서약을하지 않았다 평신도 형제,”승려 라이트”의 장을 가지고 있었다. 이 평신도 형제 자매 중 다수는 농업 작업의 대부분을 수행했으며 규칙의 라이프 스타일 요구 사항 중 일부를 적용했습니다. 지역 사회가 자신의 집의 규칙에 따라 더 완벽하게 살기 위해 노동을 수행하는 일부 주택이 있었다.

수도원 식사 과정에서 가장 중요한 역할 중 두 가지는 키치너와 셀러러였습니다. 키치 너는 식품 생산 및 품질 관리를 감독하는 수석 요리사와 동등했으며 지하실은 소모품,상점 및 제품 재고를 감독하는 총괄 관리자였습니다. 이 두 사람은 말 그대로 중요한 물건의 열쇠를 개최,때 제공 된 내용에 촬영을했다. 그 또는 그녀가 의약 공급,참을성 있는 식사,및 의무실 공급에 접근가능성을 처리하기것을 필요로 했기 때문에,의무실은 이차 지도력 역할을 했다. 이 사람은 필요한 공급의 생산 또는 취득을 지키기 위하여 다른 2 에 가까운 커뮤니케이션안에 이을텐데.

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많은 현대적인 유럽 vintners 이 그들의 뿌리에서 수도원의 포도원(예,는 의도적으로)그리고할 수 있도 방문하는 수도원의 지역 사회는 여전히 와인을 생산. 수도원 와이너리는 성례전 와인과 글로벌 와인 산업을 포함한 여러 시장을 공급합니다. 다른 사람을 위해 단순하게 그들의 중세 습관의 계속 이는 동안 몇몇 집을 위해 중요한 소득 근원 이다. 과도한 음주는 중세 수도원에서 낙담했다,그러나 맥주와 와인의 적당한 음주가 일반적인 것으로 보인다. 대 수도 원장과 수도 원장은 분산 된 양을 통해 재량을했다;과도한 노동의 하루 후 그/그녀는 여분의 뒷모습을 허용 할 수 있습니다.

카스티유의 이사벨라 여왕의 묘비,씨.1497,천칭 자리:포도를 밟고 수확하는 남자,배럴에서 와인을 쏟아 부음,대영 도서관 미스 18851,에프..

치즈,버터 및 우유를 포함한 유제품은 대부분의 규칙에서 허용되었습니다. 치즈는 상대적으로 생산 및 저장이 용이 한 영양가가 높고 칼로리가 높은 식품이었습니다. 이 중세 다이어트의 특히 수도원 맥락에서 중요한 주식을했다.

시간이 지남에 따라 규칙들 사이의 추세는 금식과 검약에 대한 순응의 점진적인 이완이었다. 세인트 어거스틴과 같은 초기 규칙은 순수한 수도원 생활의 필수적인 부분으로 금식을 우선시했으며 시간이 지남에 따라 허용 된 식단은 생선,맥주,와인 및 고기를 포함하도록 증가했습니다. 첫 번째 고기는 대 수도 원장의 집에서와 같은 식당 밖에서 허용 된 다음 축제 일에 식당으로 이동 한 다음 교회의 계절 동안 수도원 식사의 대부분에 포함되었습니다. 수도원 질서의 크기와 주택 수가 증가함에 따라 그들의 규칙은 구부러지고 변경되었습니다. 수도원 식사의 진화는 중세 사회의 활기차고 활동적인 성격을 반영하고 종교와 사회 사이의 얽힌 관계를 나타냅니다.

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