Articles

Fish on Friday II: Monastic Meals

a középkorban a böjt és a nagyböjt hagyományai nagyon nyilvánvalóak voltak a szerzetesi házakban. A különböző szabályok és rendeletek (válasszon a Bencés, Karthauzi, Cluniac, Ciszterci, Premontrei, Trinitáriusok, Beguines, és így tovább!) szigorú szabályok irányították életmódjukat, beleértve étrendjüket, táplálkozásukat és étkezésüket.

Kasztíliai Izabella királynő breviáriuma, c. 1497, bika: két férfi horgászik, Brit Könyvtár MS 18851, f.3r.

hol, mikor, mit és mennyit?

a szerzetesi közösségek étkezésüket a refektóriumban vagy az ebédlőben fogyasztották el. Sok közösségben a refektórium vagy Fráter a kolostor déli oldalán volt, viszonylag messze a templomtól és az istentiszteleti központtól. A közösségi étkezések kulcsfontosságúak voltak a legtöbb vallási szabályban, és különösen fontos volt az étkezések viselkedése. Étkezés előtt a testvérek elhaladtak a lavabo vagy a mosdó mosdója mellett, hogy kezet és bármilyen személyes eszközt mossanak. Úgy folytatta, hogy egy helyet a hosszú padok tolta fel a falnak állvány asztalok bélés a szoba alatt az ablakok. Egyes megrendelésekben az adagokat a refektórium bejáratánál gyűjtötték össze, mások pedig családi stílusban vacsoráztak. A legtöbb megrendelés csendben evett, egy magányos olvasó megosztotta a Szentírást a közösséggel.

hirdetés
Kasztíliai Izabella királynő breviáriuma, c. 1497, Domonkos felolvasás testvéreinek, Brit Könyvtár MS 18851, f. 203R.

a Bencés és az ágostoni szabályok minden étkezéskor két főtt tányért engedélyeztek, a harmadik pedig megengedett, ha nyers vagy szakács nélküli termék. Kenyér volt a vágott szinte minden étkezés, a termék jön, mint a második prioritás. A Nursiai Szent Benedek szabálya napi adagot ajánl egy font kenyér minden testvérének. Ha a főétkezés során nem fogyasztják el teljesen, akkor a nap folyamán később meg lehet tartani és meg lehet enni. Rendszeres étkezéskor emlősöket nem fogyasztottak, azonban kivételt tettek a gyengélkedőn felszolgált ételek. A betegek és a sérültek megengedték, hogy szabályozott adag vörös húst és húslevest fogyasszanak. A baromfit általában húsnak tekintették, de egyes szabályok csak a négylábú állatokat minősítették húsnak. A halak általában elfogadhatók voltak a szerzetesi menükben, mivel a szerzetesi szabályok nem tekintették húsnak.

van néhány kivétel, amely magában foglalja a húst a refektórium: a 8. századi szabály St. Chrodegang lehetővé teszi két étel étkezésenként, beleértve egy zöldség és egy hús. Ezeket az ételeket meg kell osztani a testvérek között, és amikor az egyik elfogyott, a többi étkezőnek meg kellett tennie a fennmaradó lehetőséget. Ez a szabály kifejezetten megemlíti a kenyér (négy font), sajt (egy adag meghatározatlan), bor vagy sör (öt gallon összesítve; reméljük, hogy ezek az adagok heti adagokra vonatkoztak, különben ezek nagyon vidám szerzetesek lennének!).

a különböző rendelések különféle étrendet engedélyeztek; egyes megrendelések csak napi egy étkezést engedélyeztek, míg mások, például a bencések, kettőt engedélyeztek. Talán ezért volt nagyobb számú Bencés ház a többi rendhez képest? A Szent Columbanus szabálya az egyik legszigorúbb, amely napi egy takarékos étkezésre korlátozza az egyszerű életmód és az önmegsemmisítés tiszteletben tartását. Az étrendet a liturgikus naptár is befolyásolta; Nagyböjt idején az étrend még takarékosabb volt, húsvét körül pedig bőségesebb lehet.

hirdetés
a román stílusú refektórium Mont-St.-Michel, Franciaország. Fotó: D. Trynoski, 2014.

a tipikus ételek közé tartozott a kenyér, a gabonafélék, a hüvelyesek, a tojás, a sajt, a gyümölcs és a zöldség. A borsó és a széles bab népszerű volt Nagy-Britanniában és Franciaországban, és számos középkori receptben és háztartási útmutatóban említik. A Pottage minden középkori asztal közös jellemzője volt, és valószínűleg főszerepet játszott a refektóriumban. A szerény fűszerek közé tartozott a méz, a mustármag, a sör, az ecet, a kerti gyógynövények és természetesen a só.

farmtól asztalig

a kolostorok saját élelmiszerkészletük nagy részét állították elő, beleértve gyümölcsöt, zöldséget, gabonát, halat, tejtermékeket korlátozott mennyiségben, sört és bort. A szabályok többsége egyszerű, alázatos és szegény életet követelt, és ez nyilvánvalóvá vált a mezőgazdasági életmód és az egyszerű étkezés iránti elkötelezettségben. Néhány házban volt egy laikus testvérek fejezete, a” monks lite”, akik még nem tettek hivatalos szerzetesi fogadalmat, kapcsolatban álltak a házzal. Ezek közül a laikus testvérek közül sokan végezték a mezőgazdasági munka nagy részét, és alkalmazkodtak a szabály életmódbeli követelményeihez. Volt néhány ház, ahol a közösség elvégezte a munkát, hogy teljesebben éljen házuk szabályai szerint.

a szerzetesi étkezés két legfontosabb szerepe a konyhás és a pincér volt. A Kitchener egy főszakács volt, aki felügyelte az élelmiszertermelést és a minőségellenőrzést, míg a pincér volt a vezérigazgató, aki felügyelte a készleteket, az üzleteket és a termékleltárt. Ez a kettő szó szerint tartotta a kulcsokat a fontos dolgokhoz, és felhívta a lövéseket, hogy mit szolgálnak fel, amikor. A gyengélkedő másodlagos vezető szerepet játszott, mivel kezelnie kellett a gyógyszerellátáshoz való hozzáférést, a betegek étkezését és a gyengélkedő ellátását. Ez a személy szoros kapcsolatban állna a másik kettővel a szükséges készletek előállításának vagy beszerzésének biztosítása érdekében.

hirdetés

sok modern európai borász gyökerei egy kolostori szőlőskertben vannak (igen, ez szándékos volt), és meglátogathatja azokat a szerzetesi közösségeket is, amelyek még mindig bort termelnek. A szerzetesi pincészetek több piacot kínálnak, beleértve a szentségi bort és a globális boripart. Egyes házak számára ez a fő jövedelemforrás, míg mások számára ez csupán középkori szokásaik folytatása. A középkori kolostorban a túlzott alkoholfogyasztást elriasztották, de úgy tűnik, hogy a sör és a bor mérsékelt ivása gyakori volt. Az apát és az apát mérlegelési jogkörrel rendelkezett az elosztott összeg felett; egy nap túlzott munka után megengedhet egy extra borravalót.

Kasztíliai Izabella királynő breviáriuma, C. 1497, mérleg: szőlőt taposó és szüretelő férfiak, hordókból bort öntve, British Library MS 18851, f. 5v.

a tejtermékek, köztük a sajt, a vaj és a tej a legtöbb szabályban elfogadhatók voltak. A sajt nagyon tápláló és magas kalóriatartalmú élelmiszer volt, amelyet viszonylag könnyű volt előállítani és tárolni. Ez a középkori étrend fontos alapanyagává tette, különösen a szerzetesi kontextusban.

az idő múlásával a szabályok közötti tendencia fokozatos lazaság volt a böjt és a takarékosság betartásában. A korai szabályok, mint például Szent Ágoston, a böjtöt a tiszta szerzetesi élet lényeges részének tekintették, és az idő múlásával az engedélyezett étrend növekedett, beleértve a halat, a sört, a bort, majd a húst. Először a húst engedték a refektóriumon kívül, például az apát házában, majd az ünnepi napokon, majd az egyházi évszakokban a refektóriumba költözött, majd a szerzetesi étkezések többségében szerepelt. Ahogy a szerzetesrendek mérete és a házak száma nőtt, szabályaik rugalmasak és megváltoztak. A szerzetesi étkezések fejlődése tükrözi a középkori társadalom élénk és aktív természetét, és a vallás és a társadalom kusza kapcsolatát képviseli.

hirdetés

most éhes vagy? Moss kezet, kapd el az orrod, és imádkozz!

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.