Articles

kala perjantaina II: Luostariruokailu

keskiajalla paastoaminen ja Paastoperinteet näkyivät hyvin luostaritaloissa. Eri säännöt ja määräykset (ota valita Benediktiini, Karthusian, Cluniac, Sistercian, Premonstratensis, kolminaisuusopin kannattajat, Beguines, ja enemmän!) noudattivat tiukkoja sääntöjä elintavoistaan, muun muassa ruokavaliostaan, ravinnostaan ja aterioistaan.

Breviary of Queen Isabella of Castille, k. 1497, Taurus: Two Men Fishing, British Library MS 18851, f.3r.

Missä, Milloin, mitä ja kuinka paljon?

Luostariyhteisöt söivät ateriansa ruokasalissa eli ruokasalissa. Monissa yhdyskunnissa ruokasali eli frater sijaitsi luostarin eteläpuolella ja sijoitti sen suhteellisen kauas kirkosta ja jumalanpalveluksen keskuksesta. Yhdyskuntaruokailu oli keskeinen osa useimpia uskonnollisia sääntöjä, ja erityisen tärkeää oli käytös näillä aterioilla. Ennen ruokailua veljet tai sisaret kulkivat lavabon eli WC-altaan ohi pesemään kätensä ja kaikki henkilökohtaiset astiat. He asettuivat istumaan pitkille penkeille, jotka oli työnnetty seinää vasten ja joissa oli ikkunoiden alapuolella huonetta reunustavat trestle-pöydät. Joissakin tilauksissa annokset kerättiin ruokasalin sisäänkäynniltä ja toisissa ruokailtiin perhetyylisesti. Useimmat tilaukset söivät hiljaisuudessa, ja yksinäinen lukija jakoi raamatunkohtia yhteisölle.

Mainos
Breviary of Queen Isabella of Castille, n. 1497, Dominikaaninen reading to his fellow brothers, British Library MS 18851, F. 203R.

Benediktiiniläisten ja Augustinolaisten sääntöjen mukaan jokaisella aterialla sai olla kaksi kypsennettyä lautasta, ja kolmas ruokalaji sai olla raaka tai kypsentämätön. Leipä kuului lähes kaikkiin aterioihin, ja toiseksi tärkeimmäksi tavoitteeksi tulivat tuotteet. Pyhän Benedictus Nursialaisen sääntö suosittelee, että jokaiselle veljelle annettaisiin päivittäin puoli kiloa leipää. Jos sitä ei nautita kokonaan pääaterian aikana, se voidaan säilyttää ja syödä myöhemmin päivällä. Nisäkkäitä ei syöty säännöllisillä aterioilla, mutta poikkeukset tehtiin sairastuvalla tarjottujen aterioiden osalta. Sairastuneet ja loukkaantuneet saivat nauttia säännösteltyjä annoksia punaista lihaa ja lientä. Siipikarjaa pidettiin yleisesti lihana, mutta joidenkin sääntöjen mukaan lihaksi kelpuutettiin vain nelijalkaiset eläimet. Kalat olivat yleisesti hyväksyttyjä luostarien ruokalistoissa, koska niitä ei luostarisäännöissä pidetty lihana.

on olemassa muutamia poikkeuksia, joihin sisältyy ruokala: Pyhän Chrodegangin 800-luvun sääntö sallii kaksi ruokalajia per ateria, mukaan lukien yksi vihannes ja yksi liha. Nämä astiat piti jakaa veljesten kesken ja kun yksi loppui, muiden ruokailijoiden piti tyytyä jäljelle jääneeseen vaihtoehtoon. Tässä säännössä mainitaan myös erikseen suositellut annokset leivälle (neljä kiloa), juustolle (yksi annos määrittelemätön), viinille tai oluelle (viisi gallonaa kumulatiivisesti; toivotaan, että nämä annokset olivat viikoittaisia annoksia varten, muuten ne olisivat melko iloisia munkkeja!).

eri käskyt sallivat monipuolisen ruokavalion; joissakin määräyksissä sallittiin vain yksi ateria päivässä, kun taas toisissa kuten Benediktiineissä sallittiin kaksi. Ehkä tämän takia Benediktiinitaloja oli suurempi määrä muihin ritarikuntiin verrattuna? Pyhän Columbanuksen sääntö on yksi tiukimmista, joka rajoittaa sen yhteen säästeliääseen ateriaan päivässä yksinkertaisen elämäntavan ja itsensä mortifikaation kunniaksi. Myös liturginen kalenteri vaikutti ruokavalioon; paaston aikana ruokavalio oli entistä säästäväisempi ja pääsiäisen tienoilla se saattoi olla runsaampi.

Mainos
romaaninen ruokasali Mont-St.-Michelissä Ranskassa. Kuva: D. Trynoski, 2014.

tyypillisiä ruokia olivat leipä, jyvät, palkokasvit, kananmunat, juusto, hedelmät ja vihannekset. Herneet ja härkäpavut olivat suosittuja Britanniassa ja Ranskassa, ja ne mainitaan monissa keskiaikaisissa resepteissä ja kotitalousoppaissa. Ruuanlaitto oli yleinen piirre kaikissa keskiaikaisissa pöydissä, ja sillä oli todennäköisesti päärooli ruokasalissa. Vaatimattomia mausteita olivat hunaja, sinapinsiemenet, olut, etikka, puutarhayrtit ja tietenkin suola.

tilalta pöytään

luostarit tuottivat paljon omaa ruokavarastoaan, kuten hedelmiä, vihanneksia, viljaa, kalaa, maitotuotteita rajoitetusti, olutta ja viiniä. Useimmat säännöt vaativat yksinkertaisuutta, nöyryyttä ja köyhyyttä, ja tämä näkyi sitoutumisessa maanviljelyyn ja yksinkertaisiin aterioihin. Joissakin taloissa oli luku maallikkoveljistä, ”monks lite”, jotka eivät vielä ottaneet virallisia luostarilupauksia. Monet näistä maallikkoveljistä ja-sisarista tekivät suurimman osan maataloustöistä ja mukauttivat joitakin säännön elintapavaatimuksia. Oli joitakin taloja, joissa yhteisö suoritti työn elääkseen täysipainoisemmin talonsa sääntöjen mukaan.

kaksi tärkeintä roolia luostariruokailussa olivat Kitchener ja kellari. Kitchener vastasi Pääkokkia, joka valvoi ruuantuotantoa ja laadunvalvontaa, kun taas kellari oli pääjohtaja, joka valvoi tarvikkeita, myymälöitä ja tuotteiden inventaariota. Nämä kaksi kirjaimellisesti piti avaimet tärkeää tavaraa, ja soitti laukausta, mitä tarjoiltiin milloin. Sairastuneella oli toissijainen johtotehtävä, koska hänen oli hallittava lääkintätarvikkeiden, potilasaterioiden ja sairasosaston tarvikkeiden saatavuutta. Tämä henkilö olisi läheisessä yhteydessä kahden muun kanssa varmistaakseen tarvittavien tarvikkeiden tuotannon tai hankinnan.

Mainos

monilla nykyaikaisilla eurooppalaisilla viininviljelijöillä on juurensa luostariviljelmässä (kyllä, se oli tarkoituksellista), ja voit jopa vierailla luostariyhteisöissä, jotka tuottavat edelleen viiniä. Monastic viinitilat toimittaa useita markkinoita, kuten sakramentaalinen Viini ja maailmanlaajuinen viiniteollisuus. Joillekin taloille se on merkittävä tulonlähde, kun taas toisille se on vain jatkoa heidän keskiaikaisille tavoilleen. Liiallinen juominen oli kielletty keskiaikaisessa luostarissa, mutta näyttää siltä, että kohtuullinen oluen ja viinin juominen oli yleistä. Apotti ja abbedissa oli harkintavaltaa jaetun määrän suhteen; liiallisen työpäivän jälkeen hän voi sallia ylimääräisen tippauksen.

Breviary of Queen Isabella of Castille, n. 1497, Libra: Men treading and harvesting grapes, kaatamalla viiniä tynnyreistä, British Library MS 18851, F. 5v.

maitotuotteet, kuten juusto, voi ja maito, olivat hyväksyttäviä useimmissa säännöissä. Juusto oli erittäin ravitseva ja kaloripitoinen ruokatuote, jota oli suhteellisen helppo valmistaa ja varastoida. Tämä teki siitä tärkeän keskiajan ruokavalion ja erityisesti luostarilaitoksen keskeisen osan.

ajan myötä suuntaus sääntöjen joukossa oli asteittainen löysyys paaston noudattamisessa ja säästäväisyydessä. Varhaiset säännöt, kuten St. Augustinus ’ s priorisoivat paaston oleelliseksi osaksi puhdasta luostarielämää, ja ajan myötä sallittu ruokavalio laajeni koskemaan kalaa, olutta, viiniä ja sitten lihaa. Ensin liha sallittiin ruokasalin ulkopuolella, kuten Apotin talossa, sitten se siirtyi ruokasaliin juhlapäivinä, sitten kirkollisina kausina, sitten se sisällytettiin valtaosaan luostariruokailuista. Luostarijärjestöjen koon ja talojen lukumäärän kasvaessa niiden säännöt joustivat ja muuttuivat. Luostariruokailun evoluutio kuvastaa keskiajan yhteiskunnan elinvoimaisuutta ja aktiivisuutta ja edustaa uskonnon ja yhteiskunnan välisiä takkuisia suhteita.

Mainos

Onko nälkä? Pese kätesi, ota nenäsi ja rukoile!

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.