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Fisch am Freitag II: Klösterliche Mahlzeiten

Im Mittelalter waren Fasten- und Fastentraditionen in den Klosterhäusern sehr offensichtlich. Die verschiedenen Regeln und Anordnungen (wählen Sie aus Benediktiner, Kartäuser, Cluniac, Zisterzienser, Prämonstratenser, Trinitarier, Beginen und vieles mehr!) hatten strenge Regeln für ihren Lebensstil, einschließlich ihrer Ernährung, Ernährung und Mahlzeiten.

Brevier der Königin Isabella von Kastilien, um 1497, Stier: Zwei Männer beim Fischen, British Library MS 18851, f.3r.

Wo, wann, was und wie viel?

Klösterliche Gemeinschaften aßen ihre Mahlzeiten im Refektorium oder Speisesaal. In vielen Gemeinden befand sich das Refektorium oder der Frater auf der Südseite des Kreuzgangs und war damit relativ weit von der Kirche und dem Zentrum des Gottesdienstes entfernt. Gemeinschaftsessen waren ein Schlüsselelement in den meisten religiösen Regeln, und besonders wichtig war das Verhalten bei diesen Mahlzeiten. Vor dem Essen gingen die Brüder oder Schwestern am Lavabo oder Waschbecken vorbei, um sich die Hände und persönliche Utensilien zu waschen. Sie nahmen auf langen Bänken Platz, die an die Wand gedrückt wurden, mit Bocktischen, die den Raum unter den Fenstern säumten. In einigen Bestellungen wurden Portionen am Eingang des Refektoriums gesammelt, andere aßen im Familienstil. Die meisten Bestellungen aßen schweigend, mit einem einsamen Leser, der der Gemeinde die Schrift mitteilt.

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Brevier der Königin Isabella von Kastilien, c. 1497, Eine dominikanische Lesung an seine Mitbrüder, British Library MS 18851, f. 203r.

Die Benediktiner- und Augustinerregeln erlaubten zwei gekochte Teller zu jeder Mahlzeit, wobei ein drittes Gericht erlaubt war, wenn es roh oder ungekocht war. Brot war das Grundnahrungsmittel fast aller Mahlzeiten, mit Produkten als zweite Priorität. Benedikt von Nursia empfiehlt für jeden Bruder eine tägliche Portion eines ein Pfund schweren Laibs Brot. Wenn es während der Hauptmahlzeit nicht vollständig verzehrt wird, kann es später am Tag aufbewahrt und gegessen werden. Es wurden keine Säugetiere zu regelmäßigen Mahlzeiten verzehrt, es wurden jedoch Ausnahmen für Mahlzeiten gemacht, die in der Krankenstation serviert wurden. Die Kranken und Verletzten durften regulierte Portionen rotes Fleisch und Brühe konsumieren. Geflügel galt allgemein als Fleisch, doch einige Regeln qualifizierten nur vierbeinige Tiere als Fleisch. Fisch war in Klostermenüs im Allgemeinen akzeptabel, da er nach den Klosterregeln nicht als Fleisch galt.

Es gibt einige Ausnahmen, die Fleisch im Refektorium einschließen: Die Regel des heiligen Chrodegang aus dem 8. Jahrhundert erlaubt zwei Gerichte pro Mahlzeit, darunter ein Gemüse und ein Fleisch. Diese Gerichte sollten unter den Brüdern geteilt werden, und wenn eines ausging, musste sich der Rest der Gäste mit der verbleibenden Option begnügen. Diese Regel erwähnt auch ausdrücklich die empfohlenen Portionen für Brot (vier Pfund), Käse (eine Portion nicht spezifiziert), Wein oder Bier (fünf Gallonen kumulativ; Hoffen wir, dass diese Portionen für wöchentliche Rationen waren, sonst wären das einige ziemlich fröhliche Mönche!).

Die verschiedenen Orden erlaubten eine Vielzahl von Diäten; Einige Orden erlaubten nur eine Mahlzeit pro Tag, während andere wie die Benediktiner zwei erlaubten. Vielleicht gab es deshalb im Vergleich zu den anderen Orden eine größere Anzahl von Benediktinerhäusern? Die Regel von St. Columbanus ist eine der strengsten, die es auf eine sparsame Mahlzeit pro Tag beschränkt, um einen einfachen Lebensstil und Selbstkasteiung zu ehren. Die Ernährung wurde auch vom liturgischen Kalender beeinflusst; Während der Fastenzeit war die Ernährung noch sparsamer und um Ostern herum könnte sie reichhaltiger sein.

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Das romanische Refektorium in Mont-St.-Michel, Frankreich. Foto von D. Trynoski, 2014.

Zu den typischen Gerichten gehörten Brot, Getreide, Hülsenfrüchte, Eier, Käse, Obst und Gemüse. Erbsen und dicke Bohnen waren in Großbritannien und Frankreich beliebt und werden in vielen mittelalterlichen Rezepten und Haushaltsführern erwähnt. Pottage war ein gemeinsames Merkmal auf allen mittelalterlichen Tischen und spielte wahrscheinlich eine Hauptrolle im Refektorium. Zu den bescheidenen Gewürzen gehörten Honig, Senfkörner, Bier, Essig, Gartenkräuter und natürlich Salz.

Farm to Table

Die Klöster produzierten einen Großteil ihrer eigenen Lebensmittel, darunter Obst, Gemüse, Getreide, Fisch, Milchprodukte in begrenzten Mengen, Bier und Wein. Die meisten Regeln forderten ein Leben in Einfachheit, Demut und Armut, und dies zeigte sich in der Verpflichtung zu einem landwirtschaftlichen Lebensstil und einfachen Mahlzeiten. Einige Häuser hatten ein Kapitel von Laienbrüdern, „Mönche lite“, die keine formellen Mönchsgelübde ablegten, aber mit dem Haus verbunden waren. Viele dieser Laienbrüder und -schwestern erledigten den Großteil der landwirtschaftlichen Arbeit und passten einige der Lebensstilanforderungen der Regel an. Es gab einige Häuser, in denen die Gemeinde die Arbeit verrichtete, um nach den Regeln ihres Hauses vollständiger zu leben.

Zwei der wichtigsten Rollen im klösterlichen Mahlprozess waren der Küchenmeister und der Kellermeister. Der Kitchener war das Äquivalent eines Küchenchefs, Überwachung der Lebensmittelproduktion und Qualitätskontrolle, während der Kellermeister der General Manager war, Überwachung der Lieferungen, speichert, und Produktinventar. Diese beiden hielten buchstäblich die Schlüssel zu den wichtigen Dingen, und gab den Ton an, was wann serviert wurde. Der Krankenpfleger spielte eine sekundäre Führungsrolle, da er oder sie den Zugang zu medizinischen Vorräten, Patientenmahlzeiten und Krankenbedarf verwalten musste. Diese Person würde in enger Kommunikation mit den beiden anderen stehen, um die Produktion oder den Erwerb der erforderlichen Vorräte sicherzustellen.

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Viele moderne europäische Winzer haben ihre Wurzeln in einem klösterlichen Weinberg (ja, das war beabsichtigt) und Sie können sogar Klostergemeinschaften besuchen, die noch Wein produzieren. Klösterliche Weingüter beliefern mehrere Märkte, darunter Sakramentenwein und die globale Weinindustrie. Für einige Häuser ist es eine wichtige Einnahmequelle, während es für andere nur eine Fortsetzung ihrer mittelalterlichen Gewohnheiten ist. Im mittelalterlichen Kloster wurde von übermäßigem Trinken abgeraten, Es scheint jedoch, dass mäßiges Trinken von Bier und Wein üblich war. Der Abt und die Äbtissin hatten Diskretion über den verteilten Betrag; Nach einem Tag übermäßiger Arbeit kann er / sie einen zusätzlichen Schluck zulassen.

Brevier der Königin Isabella von Kastilien, um 1497, Waage: Männer treten und ernten Trauben, gießen Wein aus Fässern, British Library MS 18851, f. 5v.

Milchprodukte wie Käse, Butter und Milch waren in den meisten Regeln akzeptabel. Käse war ein sehr nahrhaftes und kalorienreiches Lebensmittelprodukt, das relativ einfach herzustellen und zu lagern war. Dies machte es zu einem wichtigen Grundnahrungsmittel der mittelalterlichen Ernährung und insbesondere im klösterlichen Kontext.

Im Laufe der Zeit war der Trend unter den Regeln eine allmähliche Laxheit in der Einhaltung von Fasten und Sparsamkeit. Augustinus priorisierte das Fasten als wesentlichen Bestandteil des reinen Klosterlebens, und im Laufe der Zeit stieg die zulässige Ernährung auf Fisch, Bier, Wein und dann Fleisch. Zuerst wurde Fleisch außerhalb des Refektoriums wie im Haus des Abtes erlaubt, dann zog es an Festtagen in das Refektorium, dann während der kirchlichen Jahreszeiten, dann wurde es in die Mehrheit der klösterlichen Mahlzeiten aufgenommen. Als die Klosterorden an Größe und Anzahl der Häuser zunahmen, änderten sich ihre Regeln. Die Entwicklung der klösterlichen Mahlzeiten spiegelt die lebendige und aktive Natur der mittelalterlichen Gesellschaft wider und repräsentiert die verworrenen Beziehungen zwischen Religion und Gesellschaft.

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