Articles

fisk på fredag II: monastiske måltider

i middelalderen var faste-og Fastetraditioner meget tydelige i klosterhusene. De forskellige regler og ordrer (Vælg mellem Benediktiner, Karthusianer, Cluniac, Cistercienser, Premonstratensians, Trinitarians, Beguines og meget mere!) havde strenge regler for deres livsstil, herunder deres kost, ernæring og måltider.

Breviary af dronning Isabella af Castille, c.1497, Tyren: to mænd, der fisker, British Library MS 18851, f.3R.

hvor, hvornår, hvad og hvor meget?

monastiske samfund spiste deres måltider i refektoriet eller spisestuen. I mange samfund refektory, eller frater, var på den sydlige side af klosteret placere det relativt langt væk fra kirken og centrum for tilbedelse. Fællesskabsmåltider var et nøgleelement i de fleste af de religiøse regler, og især vigtigt var adfærden ved disse måltider. Før måltidet gik brødrene eller søstrene forbi lavabo eller toiletvask for at vaske deres hænder og personlige redskaber. De fortsatte med at tage plads på lange bænke skubbet op mod væggen med Bukke borde foring rummet under vinduerne. I nogle ordrer blev portioner samlet ved refleksindgangen, og andre spiste familiestil. De fleste ordrer spiste i stilhed, med en ensom læser, der deler skriften til samfundet.

reklame
Breviary af dronning Isabella af Castille, c. 1497, en dominikansk læsning for sine Medbrødre, British Library MS 18851, f.203r.

de benediktinske og augustinske regler tillod to kogte plader ved hvert måltid, med en tredje skål tilladt, hvis den er rå eller ubehandlede produkter. Brød var hæfteklammer til næsten alle måltider, med produkter, der kommer ind som anden prioritet. Reglen om St. Benedict of Nursia anbefaler en daglig portion for hver bror til et pund brød. Hvis det ikke indtages fuldt ud under hovedmåltidet, kan det opbevares og spises senere på dagen. Ingen pattedyr blev indtaget ved regelmæssige måltider, men der blev gjort undtagelser for måltider, der blev serveret i sygeplejersken. De syge og sårede fik lov til at forbruge regulerede dele af rødt kød og bouillon. Fjerkræ blev generelt betragtet som et kød, men nogle regler kvalificerede kun firbenede dyr som kød. Fisk var generelt acceptable i klostermenuer, da de ikke blev betragtet som kød efter klosterreglerne.

der er et par undtagelser, der inkluderer kød i refektoriet: St. Chrodegang fra det 8.århundrede giver mulighed for to retter pr. måltid inklusive en grøntsag og et kød. Disse retter skulle deles mellem brødrene, og når man løb tør, måtte resten af spisestuen nøjes med den resterende mulighed. Denne regel nævner også specifikt de anbefalede portioner til brød (fire pund), ost (en portion uspecificeret), vin eller øl (fem gallon kumulativt; lad os håbe, at disse portioner var til ugentlige rationer, ellers ville de være nogle ret muntre munke!).

de forskellige ordrer tillod en række diæt; nogle ordrer tillod kun et måltid om dagen, mens andre som Benediktinerne tillod to. Måske er det derfor, der var et større antal benediktinske huse sammenlignet med de andre ordrer? Reglen om St. Columbanus er en af de strengeste, der begrænser den til et sparsomt måltid om dagen for at ære en simpel livsstil og selvdødelighed. Kosten blev også påvirket af den liturgiske kalender; i fastetiden var kosten endnu mere sparsommelig, og omkring påske kunne den være mere rigelig.

reklame
det romanske refektorium ved Mont-St.-Michel, Frankrig. Foto af D. Trynoski, 2014.

de typiske retter omfattede brød, korn, bælgfrugter, æg, ost, frugt og grøntsager. Ærter og bredbønner var populære i Storbritannien og Frankrig og nævnes i mange middelalderlige opskrifter og husholdningsguider. Pottage var et fælles træk på alle middelalderlige borde og spillede sandsynligvis en hovedrolle i refektoriet. Beskedne krydderier omfattede honning, sennepsfrø, øl, eddike, haveurter og selvfølgelig salt.

gård til bord

klostre producerede meget af deres egen fødevarebestand inklusive frugt, grøntsager, korn, fisk, mejeriprodukter i begrænsede mængder, øl og vin. De fleste af reglerne krævede et liv i enkelhed, ydmyghed, og fattigdom, og dette manifesterede sig i forpligtelsen til en landbrugsstil og enkle måltider. Nogle huse havde et kapitel af lægbrødre,” monks lite”, som endnu ikke aflagde formelle klosterløfter, der var tilknyttet huset. Mange af disse lægbrødre og søstre udførte størstedelen af landbrugsarbejdet og tilpassede nogle af regelens livsstilskrav. Der var nogle huse, hvor samfundet udførte arbejdet for mere fuldt ud at leve efter deres hus regler.

to af de vigtigste roller i klostermåltidsprocessen var Kitchener og Cellarer. Kitchener svarede til en køkkenchef, der overvåger fødevareproduktion og kvalitetskontrol, mens Cellarer var General Manager, der overvåger forsyninger, butikker og produktbeholdning. Disse to bogstaveligt holdt nøglerne til de vigtige ting, og kaldte skud på, hvad der blev serveret, når. Sygeplejersken spillede en sekundær lederrolle, da han eller hun havde brug for at styre tilgængeligheden til medicinske forsyninger, patientmåltider og sygeforsyninger. Denne person ville være i tæt kommunikation med de to andre for at sikre produktion eller erhvervelse af nødvendige forsyninger.

reklame

mange moderne europæiske vinavlere har deres rødder i en monastisk vingård (ja, det var forsætligt), og du kan endda besøge klostersamfund, der stadig producerer vin. Monastiske vingårde leverer flere markeder, herunder sakramental vin og den globale vinindustri. For nogle huse er det en vigtig indtægtskilde, mens det for andre kun er en fortsættelse af deres middelalderlige vaner. Overdreven drikke blev afskrækket i det middelalderlige kloster, men det ser ud til, at moderat drikke af øl og vin var almindeligt. Abbeden og abbedissen havde skøn over det fordelte beløb; efter en dag med overdreven arbejdskraft kan han/hun muligvis give mulighed for en ekstra tip.

Breviary af dronning Isabella af Castille, c. 1497, vægt: mænd, der træder og høster druer, hælder vin ud af tønder, British Library MS 18851, f. 5v.

mejeriprodukter, herunder ost, smør og mælk, var acceptable i de fleste af reglerne. Ost var et meget nærende og højt kalorieindhold fødevareprodukt, som var relativt let at producere og opbevare. Dette gjorde det til en vigtig hæfteklammer til den middelalderlige diæt og især i klosterkonteksten.

over tid var tendensen blandt regler en gradvis slaphed i overholdelsen af faste og sparsommelighed. De tidlige regler som St. Augustines prioriterede faste som en væsentlig del af det rene klosterliv, og med tiden steg den tilladte diæt til at omfatte fisk, øl, vin og derefter kød. Første kød blev tilladt uden for refektoriet, såsom i abbedens hus, derefter flyttede det ind i refektoriet på festdage, derefter i kirkelige sæsoner, blev derefter inkluderet i de fleste klostermåltider. Da klosterordrene voksede i størrelse og antallet af huse, blev deres regler bøjet og ændret. Udviklingen af klostermåltider afspejler den livlige og aktive natur i det middelalderlige samfund og repræsenterer de sammenfiltrede forhold mellem religion og samfund.

reklame

føler du dig sulten nu? Vask dine hænder, få din nosh, og bede!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.