Articles

ryby v pátek II: klášterní jídla

ve středověku byly v klášterních domech velmi patrné postní a postní tradice. Různá pravidla a příkazy (vyberte si z benediktinů, kartuziánů, Cluniaků, cisterciáků, premonstrátů, Trinitářů, Beguinů a dalších!) měli přísná pravidla upravující jejich životní styl, včetně jejich stravy, výživy a jídla.

breviář královny Isabelly kastilské, c. 1497, býk: dva muži rybaření, Britská knihovna MS 18851, f. 3r.

kde, kdy, co a kolik?

klášterní komunity jedli své jídlo v refektáři nebo jídelně. V mnoha komunitách refektář, nebo bratr, byl na jižní straně kláštera a umístil jej relativně daleko od kostela a centra uctívání. Komunitní jídla byla klíčovým prvkem ve většině náboženských pravidel, a zvláště důležité bylo chování při těchto jídlech. Před jídlem prošli bratři nebo sestry lavabo nebo umyvadlem, aby si umyli ruce a veškeré osobní nádobí. Pokračovali, aby se posadili na dlouhé lavičky přitlačené ke zdi se stolky lemujícími místnost pod okny. V některých objednávkách byly porce shromažďovány u vchodu do refektáře a jiné večeřely v rodinném stylu. Většina objednávek jedla v tichu, s osamělým čtenářem, který sdílel písmo s komunitou.

reklama
breviář královny Isabely Kastilské, c. 1497, Dominikánské čtení svým bratřím, Britská knihovna MS 18851, f. 203r.

benediktinská a Augustiniánská pravidla povolovala dva vařené talíře při každém jídle, přičemž třetí jídlo bylo povoleno, pokud je syrové nebo nevařené. Chléb byl základem téměř všech jídel, s produkty přicházejícími jako druhá priorita. Benedikta z Nursie doporučuje denní dávku pro každého bratra jednoho libry bochníku chleba. Pokud není plně spotřebována během hlavního jídla, může být uchovávána a konzumována později během dne. Při pravidelných jídlech nebyli konzumováni žádní savci, výjimky však byly učiněny pro jídla podávaná na ošetřovně. Nemocní a zranění mohli konzumovat regulované porce červeného masa a vývaru. Drůbež byla obecně považována za maso, ale některá pravidla kvalifikovala pouze čtyřnohá zvířata jako maso. Ryby byly obecně přijatelné v klášterních nabídkách, protože podle klášterních pravidel nebyly považovány za maso.

existuje několik výjimek, které zahrnují maso v refektáři: pravidlo St. Chrodegang z 8. století umožňuje dvě jídla na jídlo včetně jedné zeleniny a jednoho masa. Tato jídla by měla být sdílena mezi bratry, a když jeden došel, zbytek hostů se musel vyrovnat se zbývající možností. Toto pravidlo také výslovně zmiňuje doporučené porce pro chléb (čtyři libry), sýr (jedna porce nespecifikovaná), víno nebo pivo (pět galonů kumulativně; doufejme, že tyto porce byly pro týdenní příděly, jinak by to byli někteří docela veselí mniši!).

různé objednávky umožňovaly různé druhy stravy; některé objednávky povolovaly pouze jedno jídlo denně, zatímco jiné, jako jsou benediktini, povolily dvě. Možná to je důvod, proč tam byl větší počet benediktinských domů ve srovnání s ostatními řády? Pravidlo St. Columbanus je jedním z nejpřísnějších, které jej omezuje na jedno skromné jídlo denně na počest jednoduchého životního stylu a sebeúcty. Strava byla ovlivněna také liturgickým kalendářem; během postní doby byla strava ještě skromnější a kolem Velikonoc by mohla být bohatší.

reklama
románský refektář v Mont-St. – Michel, Francie. Foto d. Trynoski, 2014.

typické pokrmy zahrnovaly chléb, zrna, luštěniny, vejce, sýr, ovoce a zeleninu. Hrách a fazole byly populární v Británii a Francii a jsou zmíněny v mnoha středověkých receptech a průvodcích pro domácnost. Hrnčířství bylo společným rysem všech středověkých stolů a pravděpodobně hrálo hlavní roli v refektáři. Skromné koření zahrnovalo med, hořčičné semínko, pivo, ocet, zahradní byliny a samozřejmě sůl.

Farma ke stolu

kláštery produkovaly velkou část svých vlastních zásob potravin, včetně ovoce, zeleniny, obilí, ryb, mléčných výrobků v omezeném množství, piva a vína. Většina pravidel vyžadovala život jednoduchosti, pokory a chudoby, což se projevilo v závazku k zemědělskému životnímu stylu a jednoduchému jídlu. Některé domy měly kapitolu laických bratrů, „mniši lite,“ kteří nepřijali formální klášterní sliby, ale byli k domu přidruženi. Mnoho z těchto laických bratrů a sester vykonalo většinu zemědělské práce a přizpůsobilo některé požadavky na životní styl pravidla. Existovaly některé domy, ve kterých komunita vykonávala práci, aby mohla plně žít podle pravidel svého domu.

dvě z nejdůležitějších rolí v procesu klášterního jídla byly Kitchener a Cellarer. Kitchener byl ekvivalentem šéfkuchaře, dohlížel na výrobu potravin a kontrolu kvality, zatímco Cellarer byl generálním ředitelem, dohlížel na zásoby, obchody, a inventář produktů. Tito dva doslova drželi klíče od důležitých věcí, a volal záběry na to, co bylo doručeno, když. Infirmerer hrál vedlejší vedoucí roli, protože potřeboval řídit dostupnost léčivých potřeb, jídla pro pacienty, a ošetřovny. Tato osoba by byla v úzké komunikaci s ostatními dvěma, aby zajistila výrobu nebo získání potřebných dodávek.

reklama

mnoho moderních evropských vinařů má své kořeny v klášterní vinici (ano, to bylo úmyslné) a můžete dokonce navštívit klášterní komunity, které stále produkují víno. Klášterní vinařství dodávají více trhů, včetně svátostného vína a globálního vinařského průmyslu. Pro některé domy je to hlavní zdroj příjmů, zatímco pro jiné je to pouze pokračování jejich středověkých zvyků. Nadměrné pití bylo ve středověkém klášteře odrazováno, zdá se však, že mírné pití piva a vína bylo běžné. Opat a abatyše měli uvážení nad rozdělenou částkou; po dni nadměrné práce může povolit další tipple.

breviář královny Isabelly kastilské, c. 1497, váhy: muži šlapající a sklízející hrozny, nalévání vína ze sudů, Britská knihovna MS 18851, f. 5v.

mléčné výrobky včetně sýra, máslo, a mléko byly přijatelné ve většině pravidel. Sýr byl vysoce výživný a vysoce kalorický potravinářský výrobek, který byl relativně snadno vyráběn a skladován. To z něj učinilo důležitý základ středověké stravy a zejména v klášterním kontextu.

postupem času byl trend mezi pravidly postupnou laxností v dodržování půstu a šetrnosti. Augustinův upřednostňoval půst jako nezbytnou součást čistého klášterního života a postupem času se povolená strava zvýšila na ryby, pivo, víno a pak maso. První maso bylo povoleno mimo refektář, například v Opatově domě, pak se přestěhoval do refektáře na svátek, pak během církevních ročních období, pak byl zahrnut do většiny klášterních jídel. Jak klášterní řády rostly ve velikosti a počtu domů, jejich pravidla se ohýbala a měnila. Vývoj klášterních jídel odráží živou a aktivní povahu středověké společnosti, a představuje zamotané vztahy mezi náboženstvím a společností.

reklama

máš teď hlad? Umyjte si ruce, vezměte si nosh a modlete se!

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.